Objectifs
Vérifier si la sélection sur la vitesse de croissance pour les mâles terminaux entraîne des modifications des caractéristiques de carcasse et de qualité de la viande de porcs commerciaux issus de ces mâles.
Vérifier les impacts d’un poids d’abattage supérieur au poids actuel sur les performances de croissance, la qualité de la carcasse et de la viande, ainsi que la rentabilité de l’élevage.
Relier les évaluations des qualités organoleptiques de ces viandes, déterminées par le biais d’un panel expérimenté, à certaines caractéristiques physico-chimiques de la viande.
Vérifier l’impact des traitements sur la variation des qualités technologique et organoleptique le long de la longe.